Wie aber kann ein Gast die Pizza, das Schnitzel oder auch die Ente à l'Orange unbeschwert genießen, wenn er befürchten muß, daß sich in seinem Lieblingsrestaurant möglicherweise auch die Viren und Bakterien die Klinke in die Hand geben? Kaum einer wird sich wohl selber davon überzeugen, daß in der Küche die Lebensmittel den Richtlinien entsprechend gelagert werden und der Koch saubere Fingernägel hat.
Zur Ehrenrettung der Branche sei gesagt, daß es sich - abgesehen von ein paar schwarzen Schafen - bei den erwähnten Verstößen meistens eher um Nachlässigkeiten handelt, die sich mit wachsender Hektik und Routine gerne einschleichen. Dem Gast allerdings ist es egal, ob er die Anwesenheit von Salmonellen in seinem gegrillten Hühnchen einem Versehen verdankt oder der Tatsache, daß schon lange kein Kontrolleur vom Gesundheitsamt mehr die strikte Einhaltung der Lebensmittelhygieneverordnung angemahnt hat.