Hazard Analysis Critical Control Point
Bedeutet sinngemäß übersetzt die Schaffung von Kontrollmaßnahmen nach vorangegangener Analyse möglicher Gefährdungen Dieses Konzept, dessen Wurzeln bis in die sechziger Jahre zurückreichen, wird in der EU-Richtlinie 93/94 verbindlich für den Lebensmittelbereich vorgeschrieben. Wenn die Lebensmittelhygieneverordnung die Basis für den Umgang mit Lebensmittel ist, dann ist das HACCP-Konzept das Instrument, deren Einhaltung systematisch und sicher zu gewährleisten. Im Artikel 5 der EU-Richtlinie 93/94 wird auf den Codex Alimentarius bezug genommen. Dieser nennt 7 Punkte, die das Fundament jedes HACCP-Konzeptes bilden.